I sanitærapplikasjoner brukes typisk rustfritt stål av høy kvalitet og kvalitet for å møte de strenge kravene til renslighet, korrosjonsbestandighet og holdbarhet. De to vanligste typene rustfritt stål som brukes i sanitærapplikasjoner er:
304 rustfritt stål: Også kjent som 18-8 rustfritt stål, 304 er en allsidig og mye brukt rustfri stålkvalitet. Den er egnet for mange sanitærapplikasjoner, spesielt i mat- og drikkevareindustrien. Den gir god korrosjonsbestandighet, enkel fabrikasjon og er motstandsdyktig mot de fleste vanlige kjemikalier.
316L rustfritt stål: Dette er et austenittisk rustfritt stål med lavt karboninnhold, noe som gjør det mer korrosjonsbestandig enn 304 rustfritt stål, spesielt i miljøer hvor klorideksponering er en bekymring. "L" i 316L står for "lavt karbon", og denne karakteren er ofte foretrukket for applikasjoner som involverer etsende stoffer. Det er ofte brukt i farmasøytiske, bioteknologiske og marine applikasjoner.
Både 304 og 316L rustfritt stål oppfyller kriteriene for sanitærapplikasjoner på grunn av deres korrosjonsbestandighet, enkle rengjøring og ikke-reaktivitet med stoffene som behandles. Valget mellom disse karakterene avhenger ofte av de spesifikke kravene til applikasjonen og nivået av korrosjonsbestandighet som trengs.